En el marco de la Feria Internacional del Libro (FIL UNACH) 2024, se llevó a cabo la presentación de “Sabor es Chiapas. Sus cocinas regionales y sus recursos gastronómicos”, un libro del gastrónomo Jesús Alberto Saldaña Argüello, celebrado en la Sala de Usos Múltiples de la Biblioteca Central Universitaria.
Este evento, moderado por Ángeles Vázquez Amancha, contó con las reflexiones de Adriana de Mercedes Gómez Ochoa y Sergio Galindo Ramírez.
Una pasión por la gastronomía chiapaneca
Jesús Alberto Saldaña, originario de Tuxtla Gutiérrez y con raíces familiares en Villacorzo, ha dedicado 20 años de su vida a explorar y promover la riqueza de la gastronomía chiapaneca.
Su último proyecto, que estuvo en desarrollo durante casi un año, se presenta como un homenaje a la diversidad culinaria de Chiapas. Pronto, el libro estará disponible para descarga gratuita en el Depositario Unicach, permitiendo que más personas accedan a sus valiosos conocimientos.
El potencial inexplorado de la cocina chiapaneca
A través de su obra, Saldaña busca visibilizar las variadas tradiciones culinarias que caracterizan a esta región. Aunque Chiapas posee platillos que podrían competir en cualquier ámbito nacional, el autor considera que su gastronomía es poco conocida fuera del estado. Para él, es esencial incrementar la difusión y participación de la cocina chiapaneca en festivales y eventos gastronómicos a nivel nacional.
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Saldaña observa que, aunque se están llevando a cabo más investigaciones y congresos para promover el turismo en Chiapas, es fundamental que la gastronomía reciba el mismo nivel de atención que las bellezas naturales. Sugiere que festivales locales, como el del queso y el cuchunúc, deberían expandirse a otras regiones para captar la mirada del público y destacar el potencial culinario de Chiapas.
La presentación de “Sabor es Chiapas” no solo es una celebración de la cocina chiapaneca, sino también un llamado a la acción para que los productores y cocineros locales se unan en la búsqueda de un mayor reconocimiento.
A medida que la gastronomía chiapaneca empieza a ocupar un lugar en el mapa gastronómico nacional, la obra de Saldaña se posiciona como un recurso fundamental para entender y apreciar la riqueza cultural y culinaria de Chiapas.
